日本金平牛蒡（Kinpira gobō）

1. 用刀背刮去牛蒡外皮，切成 5 厘米的细条，放入冷水中泡 5 分钟，然后充分沥干；胡萝卜也切成细条。

2. 在煎锅中用中高火加热芝麻油，将牛蒡炒 2 分钟。

3. 加入胡萝卜和辣椒碎，再炒 2 分钟，至蔬菜稍软但仍爽脆。

4. 加入清酒、味醂、糖和酱油。

5. 不停翻炒，至汤汁几乎完全收干、蔬菜油亮（约 3–4 分钟）。

6. 撒上熟芝麻，热食冷食均可。

小贴士：金平是日本“家的味道”的代表之一，也是便当里的常客：冷藏可保存 4 天。也可以用欧防风代替牛蒡，它带有宜人的泥土香。