日式炸猪排（Tonkatsu）

1. 将猪里脊切成四块约 2 cm 厚的肉排，在边缘的脂肪层上切几刀，以免炸的时候卷曲，用盐和胡椒调味。

2. 用刨片器把卷心菜切成极细的丝，放入冰水中保持爽脆；上桌前充分沥干。

3. 肉排裹上面粉，再蘸蛋液，最后按压裹上面包糠（panko），形成厚而均匀的外壳。

4. 在深平底锅中将油加热至 170 °C，肉排每面炸 3–4 分钟至金黄；然后放在网架上静置 3 分钟。

5. 做酱汁：将伍斯特酱、番茄酱、酱油和糖混合。

6. 将肉切成一指宽的条，放在卷心菜丝上，配酱汁、一角柠檬、米饭和味噌汤享用。

小贴士：静置这一步不能省：这段时间里肉借余温熟透，外壳也不会变软。如果没有温度计，就往油里撒一小撮面包糠：如果立刻冒泡浮起，温度就对了。