Свиняча відбивна в паніровці панко (Tonkatsu)

1. Корейку наріж на чотири скибки завтовшки приблизно 2 см, жировий шар по краях надріж у кількох місцях, щоб під час смаження вони не вигиналися, потім посоли й поперчи.

2. Капусту настругай тонкими, як волосина, смужками й поклади в крижану воду, щоб вона залишилася хрусткою; перед подачею добре відціди.

3. Обваляй скибки в борошні, занур у збите яйце, наостанок втисни в панко, щоб вони вкрилися товстою рівною паніровкою.

4. У глибокій сковороді розігрій олію до 170 °C і смаж скибки по 3–4 хвилини з кожного боку до золотисто-коричневого кольору, потім дай відпочити на решітці 3 хвилини.

5. Для соусу змішай вустерський соус, кетчуп, соєвий соус і цукор.

6. Наріж м’ясо смужками завширшки з палець, виклади на подушку з капусти й подавай із соусом, часточкою лимона, вареним рисом і супом місо.

Порада: Відпочинок обов’язковий: за цей час м’ясо доходить до готовності від залишкового тепла, а паніровка не розмокає. Якщо немає термометра, кинь дрібку панко в олію — якщо вона одразу спливе, шиплячи, температура правильна.