1. Taglia il lombo di maiale in quattro fette spesse circa 2 cm, incidi il grasso sui bordi in qualche punto perché non si arriccino in cottura, poi sala e pepa.
2. Affetta il cavolo a filetti sottilissimi e mettilo in acqua ghiacciata perché resti croccante; scolalo bene prima di servire.
3. Passa le fette nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine premile nel panko per ottenere una panatura spessa e uniforme.
4. Scalda l'olio a 170 °C in una padella alta e friggi le cotolette 3-4 minuti per lato finché sono dorate, poi lasciale riposare 3 minuti su una griglia.
5. Per la salsa mescola la salsa Worcestershire, il ketchup, la salsa di soia e lo zucchero.
6. Taglia la carne a strisce larghe un dito, adagiale sul cavolo e servi con la salsa, spicchi di limone, riso e zuppa di miso.
Consiglio: Non saltare il riposo: la carne finisce di cuocere con il suo calore e la panatura resta croccante. Se non hai il termometro, butta un pizzico di panko nell'olio: se risale subito sfrigolando, la temperatura è giusta.
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