Pancake giapponesi ripieni di fagioli rossi (Dorayaki)

1. Sciacqua i fagioli azuki, portali a bollore in 600 ml d'acqua, scolali dopo 5 minuti, poi coprili con 300 ml d'acqua fresca e cuocili 60-80 minuti finché sono teneri, aggiungendo acqua se serve.

2. Aggiungi lo zucchero e il sale e cuoci a fuoco basso mescolando fino a ottenere una pasta densa, lucida e spalmabile; lasciala raffreddare completamente.

3. Per i pancake, monta le uova con lo zucchero e il miele per 3-4 minuti finché sono spumose, poi setaccia la farina e il lievito e mescola fino a renderla liscia; lascia riposare 15 minuti, poi allunga con l'acqua fino a ottenere una pastella densa ma colabile.

4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-basso, ungila con carta da cucina oliata e togli l'eccesso.

5. Versa un mestolo di pastella da un po' di altezza per formare un disco di 9 cm; quando in superficie compaiono le bolle (circa 2 minuti), giralo e cuoci altri 30-60 secondi; prepara così 12 dischi dorati in modo uniforme.

6. Spalma metà dei dischi con l'anko (più spesso al centro), coprili con gli altri, premi un po' i bordi, avvolgili nella pellicola e lasciali riposare 10 minuti prima di servire.

Consiglio: Il dorayaki è il dolce preferito di Doraemon, il personaggio dei cartoni giapponesi. È il miele a dargli il bel colore bruno uniforme: la padella non deve essere troppo calda, e cuoci quasi senza olio. Con l'anko già pronto ci metti la metà del tempo.