แพนเค้กญี่ปุ่นประกบไส้ถั่วกวน (Dorayaki)

1. ล้างถั่วอาซูกิ ต้มกับน้ำ 600 ml ให้เดือด หลัง 5 นาทีสะเด็ดน้ำ เติมน้ำใหม่ 300 ml ปิดฝาต้ม 60–80 นาทีจนนุ่ม เติมน้ำตามจำเป็น

2. ใส่น้ำตาลและเกลือ เคี่ยวไฟอ่อนพร้อมคนจนข้นมันวาวและปาดได้ พักให้เย็นสนิท

3. ทำแพนเค้กโดยตีไข่กับน้ำตาลและน้ำผึ้ง 3–4 นาทีให้ฟู ร่อนแป้งกับผงฟูลงไป ผสมให้เนียน พัก 15 นาที แล้วเติมน้ำให้แป้งข้นแต่ไหลได้

4. ตั้งกระทะเคลือบไฟกลางค่อนอ่อน ใช้กระดาษครัวชุบน้ำมันทาบาง ๆ แล้วเช็ดส่วนเกินออก

5. เทแป้งหนึ่งกระบวยจากความสูงคงที่ให้เป็นวงกว้าง 9 cm เมื่อผิวมีฟองประมาณ 2 นาที ให้กลับแล้วทอดอีก 30–60 วินาที ทำให้ได้แผ่นสีทองสม่ำเสมอ 12 แผ่น

6. ทาอังโกะบนแพนเค้กครึ่งหนึ่งโดยให้กลางหนากว่า ประกบด้วยแผ่นที่เหลือ กดขอบเล็กน้อย ห่อฟิล์มพัก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: โดรายากิเป็นขนมโปรดของโดราเอมอน ตัวการ์ตูนญี่ปุ่น น้ำผึ้งช่วยให้สีน้ำตาลสวยสม่ำเสมอ กระทะอย่าร้อนเกินไป และทอดแทบไม่ใช้น้ำมัน หากใช้อังโกะสำเร็จจะใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว