Японские панкейки-сэндвичи с бобовой пастой (Dorayaki)

1. Бобы адзуки промой, доведи до кипения в 600 мл воды, через 5 минут откинь, затем залей 300 мл свежей воды и вари 60–80 минут до мягкости, при необходимости подливая воду.

2. Добавь сахар и соль и уварь на слабом огне, помешивая, в густую блестящую пасту, которую можно намазывать; полностью остуди.

3. Для панкейков взбей яйца с сахаром и медом 3–4 минуты до пышности, затем просей муку с разрыхлителем и размешай до гладкости; дай отдохнуть 15 минут, затем разбавь водой до густого, но текучего теста.

4. Разогрей антипригарную сковороду на огне ниже среднего, тонко смажь бумажным полотенцем с маслом, затем излишки сотри.

5. Налей половник теста с одной высоты, чтобы получился кружок диаметром 9 см; когда на поверхности появятся пузырьки (около 2 минут), переверни и жарь еще 30–60 секунд – так испеки 12 одинаково золотисто-коричневых кружков.

6. Половину кружков намажь анко (в середине толще), накрой второй половиной, слегка прижми края, заверни в пленку, дай отдохнуть 10 минут и подавай.

Совет: Дораяки – любимое лакомство Дораэмона, героя японских мультфильмов. Красивый ровный коричневый цвет дает мед – сковорода не должна быть слишком горячей, и жарь почти без масла. С готовой анко управишься вдвое быстрее.