일본 도라야키(どら焼き / Dorayaki)

1. 팥을 씻어 물 600 ml에 넣고 끓으면 5분 뒤 물을 따라 버리고, 깨끗한 물 300 ml를 부어 60~80분간 부드러워질 때까지 삶아요. 필요하면 물을 더 넣어요.

2. 설탕과 소금을 넣고 약불에서 저으며 걸쭉하고 윤기 나며 잘 펴지는 앙금이 될 때까지 졸인 뒤 완전히 식혀요.

3. 팬케이크는 달걀, 설탕, 꿀을 3~4분 거품이 날 때까지 휘핑하고, 밀가루와 베이킹파우더를 체 쳐 넣어 매끄럽게 섞어요. 15분 휴지한 뒤 물을 넣어 걸쭉하지만 흐르는 반죽으로 맞춰요.

4. 코팅 팬을 중약불로 달구고 키친타월로 기름을 얇게 바른 뒤 남는 기름은 닦아 내요.

5. 반죽을 한 국자씩 늘 같은 높이에서 부어 지름 9 cm 원형을 만들어요. 표면에 기포가 올라오면(약 2분) 뒤집어 30~60초 더 익혀요. 이렇게 고르게 노릇한 원반 12장을 만들어요.

6. 원반 절반에 앙코를 바르고(가운데는 두껍게) 나머지 절반으로 덮어 가장자리를 살짝 누른 뒤 랩으로 싸서 10분 두었다가 내요.

팁: 도라야키는 일본 만화 캐릭터 도라에몽이 가장 좋아하는 간식이에요. 꿀 덕분에 고르고 예쁜 황금빛이 나요. 팬이 너무 뜨거우면 안 되고 기름은 거의 없이 구워야 해요. 시판 앙코를 쓰면 시간이 절반으로 줄어요.