일본 소고기 감자 조림(肉じゃが / Nikujaga)

1. 감자는 큼직하게 잘라 찬물에 5분 담그고, 당근은 어슷하게, 양파는 웨지 모양으로, 고기는 한입 크기로 얇게 썰어요. 실곤약은 데쳐서 짧게 잘라요.

2. 냄비에 기름을 달구고 고기를 색이 변할 때까지 2분 볶아요.

3. 양파, 감자, 당근을 넣고 기름이 고루 묻도록 2분 함께 볶아요.

4. 다시를 붓고 청주, 미림, 설탕을 넣어 끓인 뒤 거품을 걷고 위에 유산지로 만든 덮개를 올려요.

5. 10분 뒤 간장과 실곤약을 넣고 감자가 부드러워지고 국물이 대부분 졸아들 때까지 10–15분 더 끓여요.

6. 불에서 내려 최소 10분 두어 맛이 감자에 배게 하고, 밥과 된장국을 곁들여 내요.

팁: 니쿠자가는 일본의 ‘엄마 손맛’ 요리예요. 해군이 영국식 비프 스튜를 흉내 내려다 만들었다고 해요. 감자는 식으면서 맛을 흡수하므로 다음 날 더 맛있어요.