Говеждо с картофи (Никуджага)

1. Нарежете картофите на по-големи парчета и сложете в студена вода за 5 минути; нарежете моркова косо, лука — на резени, говеждото — на тънки хапки, попарете ширатаки и го нарежете по-късо.

2. Загрейте олиото в тенджера и запържете месото за 2 минути, докато промени цвета си.

3. Добавете лука, картофите и моркова и разбърквайте заедно 2 минути, за да се покрият с олиото.

4. Налейте дашито, добавете сакето, мирина и захарта, кипнете, оберете пяната и сложете отгоре кръг от хартия за печене.

5. След 10 минути добавете соевия сос и ширатаки и варете още 10–15 минути, докато картофите омекнат и по-голямата част от течността се изпари.

6. Свалете от огъня и оставете за поне 10 минути, за да проникнат вкусовете в картофите; поднесете с ориз и мисо супа.

Съвет: Никуджага е японската „мамина гозба“: твърди се, че така военноморският флот се опитал да пресъздаде британската говежда яхния. Картофите поемат вкуса при охлаждане, затова на следващия ден е още по-вкусна.