1. Die Kartoffeln in größere Stücke schneiden und 5 Minuten in kaltes Wasser legen; die Karotte schräg in Stücke, die Zwiebel in Spalten und das Rindfleisch in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden, die Shirataki überbrühen und kürzen.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch 2 Minuten braten, bis es die Farbe wechselt.
3. Zwiebel, Kartoffeln und Karotte zugeben und 2 Minuten schwenken, damit sie vom Öl überzogen sind.
4. Mit dem Dashi aufgießen, Sake, Mirin und Zucker zugeben, aufkochen, abschäumen und mit einem Kreis aus Backpapier abdecken.
5. Nach 10 Minuten Sojasauce und Shirataki zugeben und weitere 10-15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und der Sud größtenteils eingekocht ist.
6. Vom Herd nehmen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Aroma aufnehmen; mit Reis und Misosuppe servieren.
Tipp: Nikujaga ist japanische „Mamaküche“: Angeblich entstand es, als die Marine britisches Rindergulasch nachkochen wollte. Die Kartoffeln saugen beim Abkühlen den Geschmack auf, deshalb schmeckt es am nächsten Tag noch besser.
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