1. Taglia le patate a pezzi grandi e mettile in acqua fredda per 5 minuti; taglia la carota a tocchetti obliqui, la cipolla a spicchi e il manzo a fettine sottili, scotta gli shirataki e accorciali.
2. Scalda l'olio in una pentola e rosola il manzo per 2 minuti finché cambia colore.
3. Aggiungi cipolla, patate e carota e salta per 2 minuti perché si ricoprano d'olio.
4. Versa il dashi, aggiungi sake, mirin e zucchero, porta a bollore, schiuma e copri con un disco di carta forno.
5. Dopo 10 minuti aggiungi la salsa di soia e gli shirataki e cuoci ancora 10-15 minuti, finché le patate sono tenere e il liquido si è quasi tutto ridotto.
6. Togli dal fuoco e lascia riposare almeno 10 minuti perché i sapori penetrino nelle patate; servi con riso e zuppa di miso.
Consiglio: Il nikujaga è la "cucina della mamma" giapponese: pare sia nato quando la marina cercò di copiare lo stufato di manzo britannico. Le patate si insaporiscono raffreddandosi, quindi il giorno dopo è ancora più buono.
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