Рагу из говядины с картофелем (Nikujaga)

1. Картофель нарежь крупными кусками и положи на 5 минут в холодную воду; морковь нарежь наискосок кусочками, лук – дольками, говядину – тонкими ломтиками на один укус, ширатаки ошпарь и нарежь покороче.

2. В кастрюле разогрей масло и обжаривай мясо 2 минуты, пока оно не изменит цвет.

3. Добавь лук, картофель и морковь и перемешивай вместе 2 минуты, чтобы масло их покрыло.

4. Залей даси, добавь саке, мирин и сахар, доведи до кипения, сними пену и положи сверху кружок из пергамента.

5. Через 10 минут добавь соевый соус и ширатаки и вари еще 10–15 минут, пока картофель не станет мягким, а большая часть жидкости не выкипит.

6. Сними с огня и дай постоять минимум 10 минут, чтобы вкусы пропитали картофель; подавай с рисом и супом мисо.

Совет: Никудзяга – японская «мамина еда»: говорят, так военно-морской флот пытался воспроизвести британское говяжье рагу. Картофель впитывает вкус при остывании, поэтому на следующий день еще вкуснее.