1. Coupez les pommes de terre en gros morceaux et faites-les tremper 5 minutes dans l'eau froide ; coupez la carotte en biseaux, l'oignon en quartiers et le bœuf en fines tranches, ébouillantez les shirataki et raccourcissez-les.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir le bœuf 2 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur.
3. Ajoutez l'oignon, les pommes de terre et la carotte et remuez 2 minutes pour les enrober d'huile.
4. Versez le dashi, ajoutez le saké, le mirin et le sucre, portez à ébullition, écumez et couvrez d'un disque de papier sulfurisé.
5. Au bout de 10 minutes, ajoutez la sauce soja et les shirataki et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le liquide ait presque réduit.
6. Retirez du feu et laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs pénètrent les pommes de terre ; servez avec du riz et une soupe miso.
Astuce : Le nikujaga est la « cuisine de maman » japonaise : la marine l'aurait inventé en voulant copier le ragoût de bœuf britannique. Les pommes de terre s'imprègnent en refroidissant : c'est encore meilleur le lendemain.
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