1. Rincez les haricots adzuki, portez-les à ébullition dans 600 ml d'eau, égouttez-les au bout de 5 minutes, puis couvrez-les de 300 ml d'eau fraîche et laissez mijoter 60 à 80 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en rajoutant de l'eau si besoin.
2. Ajoutez le sucre et le sel et faites cuire à feu doux en remuant pour obtenir une pâte épaisse, brillante et tartinable ; laissez refroidir complètement.
3. Pour les pancakes, fouettez les œufs avec le sucre et le miel 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils moussent, puis tamisez la farine et la levure et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse ; laissez reposer 15 minutes, puis détendez avec l'eau pour obtenir une pâte épaisse mais coulante.
4. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, graissez-la finement avec du papier absorbant huilé et essuyez l'excédent.
5. Versez une louche de pâte d'un peu haut pour former un disque de 9 cm ; quand des bulles apparaissent à la surface (environ 2 minutes), retournez et laissez cuire encore 30 à 60 secondes ; faites ainsi 12 disques bien dorés et réguliers.
6. Tartinez la moitié des disques d'anko (plus épais au centre), couvrez avec les autres, pressez légèrement les bords, enveloppez de film et laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Astuce : Le dorayaki est la douceur préférée de Doraemon, le héros de dessin animé japonais. C'est le miel qui lui donne sa belle couleur brune et régulière : la poêle ne doit pas être trop chaude, et presque sans huile. Avec de l'anko tout prêt, c'est prêt en deux fois moins de temps.
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