1. Pétrissez la farine de riz gluant avec l'eau pour obtenir une pâte souple comme un lobe d'oreille, formez 8 disques plats et faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent, plus 2 minutes ; plongez-les dans l'eau froide.
2. Coupez les cuisses de poulet en bouchées, le daikon et la carotte en fines rondelles (vous pouvez découper de jolies fleurs dans la carotte).
3. Portez le dashi à ébullition avec la sauce soja et le sel, ajoutez le poulet, le daikon et la carotte et laissez cuire 10 minutes en écumant.
4. Égouttez les gâteaux de riz et faites-les légèrement griller à sec dans une poêle antiadhésive 2 minutes par face : ils deviennent un peu croustillants dehors et restent moelleux dedans.
5. Mettez 2 gâteaux de riz par bol et versez dessus la soupe chaude avec le poulet et les légumes.
6. Décorez de feuilles de mitsuba et servez.
Astuce : Au Japon, on mange l'ozōni le premier matin de l'année, et la recette change selon la région, voire la famille. Les gâteaux de riz sont très collants : mangez-les lentement, par petites bouchées. Des feuilles de persil remplacent le mitsuba.
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