1. Die Adzukibohnen waschen, in 600 ml Wasser aufkochen, nach 5 Minuten abgießen, dann mit 300 ml frischem Wasser bedeckt 60-80 Minuten weich köcheln und bei Bedarf Wasser nachgießen.
2. Zucker und Salz zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren zu einer dicken, glänzenden, streichfähigen Paste einkochen; vollständig abkühlen lassen.
3. Für die Pfannkuchen die Eier mit Zucker und Honig 3-4 Minuten schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver hineinsieben und glatt rühren; 15 Minuten ruhen lassen und mit dem Wasser zu einem dicken, aber fließenden Teig verdünnen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis schwacher Hitze erhitzen, mit geöltem Küchenpapier dünn auswischen und den Überschuss abwischen.
5. Eine Kelle Teig aus etwas Höhe hineingießen, sodass eine 9-cm-Scheibe entsteht; wenn oben Bläschen erscheinen (etwa 2 Minuten), wenden und weitere 30-60 Sekunden backen – so 12 gleichmäßig goldbraune Scheiben backen.
6. Die Hälfte der Scheiben mit Anko bestreichen (in der Mitte dicker), mit der anderen Hälfte bedecken, die Ränder leicht andrücken, in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen, dann servieren.
Tipp: Dorayaki ist die Lieblingssüßigkeit von Doraemon, der japanischen Zeichentrickfigur. Der Honig sorgt für die schöne, gleichmäßige braune Farbe – die Pfanne darf nicht zu heiß sein, und brate fast ohne Öl. Mit fertigem Anko geht es in der Hälfte der Zeit.
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