1. Den Schweinerücken in vier etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden, den Fettrand an einigen Stellen einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölben, dann salzen und pfeffern.
2. Den Kohl in hauchdünne Streifen hobeln und in Eiswasser legen, damit er knackig bleibt; vor dem Servieren gut abtropfen lassen.
3. Die Scheiben in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss fest in das Panko drücken, sodass eine dicke, gleichmäßige Panade entsteht.
4. Das Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel pro Seite 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, dann 3 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
5. Für die Sauce Worcestershiresauce, Ketchup, Sojasauce und Zucker verrühren.
6. Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden, auf den Kohl legen und mit Sauce, Zitronenspalten, Reis und Misosuppe servieren.
Tipp: Das Ruhen nicht auslassen: Das Fleisch gart in der eigenen Hitze fertig, und die Panade bleibt knusprig. Ohne Thermometer wirfst du eine Prise Panko ins Öl – steigt es sofort zischend auf, ist das Öl heiß genug.
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