Панирани свински пържоли с панко (Тонкацу)

1. Нарежете контрафилето на четири пържоли с дебелина около 2 cm, направете няколко разреза в мастния слой по ръба, за да не се извиват при пържене, после посолете и подправете с черен пипер.

2. Нарежете зелето на съвсем тънки ивици и го сложете в ледена вода, за да остане хрупкаво; отцедете добре преди сервиране.

3. Оваляйте пържолите в брашно, потопете в разбито яйце, после притиснете в панкото, за да се покрият с дебела, равномерна панировка.

4. Загрейте олиото в дълбок тиган до 170 °C и изпържете пържолите до златистокафяво за 3–4 минути от всяка страна, после оставете върху решетка за 3 минути.

5. За соса смесете соса уорчестър, кетчупа, соевия сос и захарта.

6. Нарежете месото на ивици с дебелина на пръст, сложете върху зелето и поднесете със сос, резен лимон, варен ориз и мисо супа.

Съвет: Почивката не бива да се пропуска: през това време остатъчната топлина довършва месото, а панировката не се овлажнява. Ако нямате термометър, пуснете щипка панко в олиото — ако веднага изплува с мехурчета, температурата е подходяща.