Свиная отбивная в панировке панко (Tonkatsu)

1. Корейку нарежь на четыре ломтика толщиной около 2 см, жировой слой по краям надрежь в нескольких местах, чтобы при жарке они не выгибались, затем посоли и поперчи.

2. Капусту нашинкуй тончайшей соломкой и положи в ледяную воду, чтобы она осталась хрустящей; перед подачей хорошо дай стечь.

3. Ломтики обваляй в муке, обмакни во взбитое яйцо и в конце вдави в панко, чтобы получилась толстая равномерная панировка.

4. В глубокой сковороде разогрей масло до 170 °C и жарь ломтики по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем дай отдохнуть на решетке 3 минуты.

5. Для соуса смешай вустерширский соус, кетчуп, соевый соус и сахар.

6. Мясо нарежь полосками шириной в палец, выложи на подушку из капусты и подавай с соусом, дольками лимона, отварным рисом и супом мисо.

Совет: Отдых пропускать нельзя: за это время мясо доходит до готовности от остаточного тепла, а панировка не размокает. Если нет термометра, брось в масло щепотку панко – если она сразу с шипением всплывет, температура правильная.