일본 돈가스(とんかつ / Tonkatsu)

1. 등심을 약 2 cm 두께로 네 장 썰고, 튀길 때 휘지 않도록 가장자리 지방층에 칼집을 몇 군데 낸 뒤 소금과 후추로 간해요.

2. 양배추를 슬라이서로 아주 가늘게 채 썰어 아삭하도록 얼음물에 담가요. 내기 전에 물기를 잘 빼요.

3. 고기에 밀가루, 푼 달걀 순으로 묻힌 뒤 마지막으로 판코를 꾹 눌러 두껍고 고른 튀김옷을 입혀요.

4. 깊은 팬에 기름을 170 °C로 데워 고기를 한 면에 3–4분씩 노릇하게 튀긴 뒤, 망 위에서 3분 휴지해요.

5. 소스는 우스터 소스, 케첩, 간장, 설탕을 섞어요.

6. 고기를 손가락 굵기로 썰어 양배추 위에 올리고 소스, 레몬 조각, 밥, 된장국과 함께 내요.

팁: 휴지는 건너뛰면 안 돼요. 그동안 남은 열로 고기가 마저 익고 튀김옷이 눅눅해지지 않아요. 온도계가 없으면 판코를 한 꼬집 기름에 넣어 보세요. 바로 보글거리며 떠오르면 온도가 알맞은 거예요.