일본 우엉 당근 볶음(きんぴらごぼう / Kinpira gobō)

1. 우엉 껍질을 칼등으로 긁어 내고 5 cm 길이로 가늘게 채 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 잘 빼요. 당근도 가늘게 채 썰어요.

2. 팬에 참기름을 중강불로 데워 우엉을 2분 볶아요.

3. 당근과 굵은 고춧가루를 넣어 채소가 살짝 부드러워지되 아삭함이 남도록 2분 더 볶아요.

4. 사케, 미림, 설탕, 간장을 넣어요.

5. 쉬지 않고 저으며 국물이 거의 다 졸아들고 채소에 윤기가 날 때까지 볶아요(약 3–4분).

6. 볶은 깨를 뿌려 따뜻하게 또는 차갑게 내요.

팁: 긴피라는 일본 ‘집밥 맛’의 상징 가운데 하나로, 도시락 반찬에 늘 들어가요. 냉장고에서 4일 가요. 우엉 대신 파스닙으로 만들어도 기분 좋은 흙 내음이 나요.