일본 멘치카츠(メンチカツ / Menchi katsu)

1. 양파를 아주 잘게 다져요. 날것으로 반죽에 들어가 패티를 촉촉하게 해 줘요.

2. 다짐육에 양파, 달걀 하나, 소금, 후추를 넣어 끈적해질 때까지 치대고, 빚기 쉽도록 냉장고에 15분 둬요.

3. 두께 약 2 cm의 납작한 패티 8개를 빚어요.

4. 밀가루를 묻히고 남은 달걀 두 개를 푼 물에 담갔다가 판코를 꼼꼼히 입혀요.

5. 기름을 170 °C로 데워 한 면에 3–4분씩 노릇하게 튀기고 망 위에서 2분 둬요.

6. 아주 가늘게 채 썬 양배추, 우스터 소스(또는 돈가스 소스), 밥과 함께 내요.

팁: 멘치카츠는 일본 정육점의 고전이에요. 갓 튀겨 종이봉투에 담아 팔고 걸으며 먹어요. 반으로 자르면 판코 껍질 속에서 육즙이 반짝여야 해요.