1. Pique a cebola bem pequeno: ela vai crua na mistura, e é o que dá suculência aos hamburguinhos.
2. Sove as carnes moídas com a cebola, um ovo, sal e pimenta até ficar pegajoso e depois leve a mistura à geladeira por 15 minutos, para ficar mais fácil de modelar.
3. Forme com ela oito hamburguinhos achatados de uns 2 cm de espessura.
4. Passe na farinha, molhe nos dois ovos batidos restantes e empane bem no panko.
5. Aqueça o óleo a 170 °C, frite por 3–4 minutos de cada lado até dourarem e deixe descansar por 2 minutos sobre uma grade.
6. Sirva com repolho cortado bem fino e molho inglês (ou molho tonkatsu), com arroz.
Dica: O menchi katsu é um clássico dos açougues japoneses: é vendido recém-frito em saquinhos de papel e comido andando. Se você cortá-lo ao meio, o suco da carne deve brilhar dentro da casquinha de panko.
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