1. Pica la cebolla muy pequeña: va cruda en la mezcla, y es lo que da jugosidad a las hamburguesitas.
2. Amasa las carnes picadas con la cebolla, un huevo, sal y pimienta hasta que quede pegajoso y luego mete la mezcla 15 minutos en la nevera, para que sea más fácil darle forma.
3. Forma con ella ocho hamburguesitas planas de unos 2 cm de grosor.
4. Pásalas por harina, mójalas en los dos huevos batidos restantes y rebózalas bien en panko.
5. Calienta el aceite a 170 °C, fríelas 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y déjalas reposar 2 minutos sobre una rejilla.
6. Sírvelas con col cortada muy fina y salsa Worcestershire (o salsa tonkatsu), con arroz.
Consejo: El menchi katsu es un clásico de las carnicerías japonesas: lo venden recién frito en bolsitas de papel y se come paseando. Si lo partes por la mitad, el jugo de la carne debe brillar dentro del rebozado de panko.
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