Котлеты из фарша в панировке (Menchi katsu)

1. Лук очень мелко нарежь – он попадает в фарш сырым, и именно он придает котлете сочность.

2. Фарш вымеси с луком, одним яйцом, солью и перцем до липкости, затем поставь массу на 15 минут в холодильник, чтобы ее было легче формовать.

3. Сформуй восемь небольших плоских котлет толщиной около 2 см.

4. Котлеты обваляй в муке, обмакни в два оставшихся взбитых яйца и щедро обваляй в панко.

5. Разогрей масло до 170 °C и жарь котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета, затем дай отдохнуть на решетке 2 минуты.

6. Подавай с тонко нашинкованной капустой и вустерским соусом (или соусом тонкацу), с рисом.

Совет: Менчи кацу – классика японских мясных лавок: их продают свежеобжаренными в бумажных пакетиках и едят на ходу. Если разрезать котлету пополам, мясной сок должен блестеть в панировке панко.