1. Die Zwiebel sehr fein hacken – sie kommt roh in die Masse und macht die Küchlein saftig.
2. Das Hackfleisch mit Zwiebel, einem Ei, Salz und Pfeffer kneten, bis es klebt, dann 15 Minuten kalt stellen, damit es sich leichter formen lässt.
3. Acht kleinere, etwa 2 cm dicke, flache Küchlein formen.
4. Die Küchlein in Mehl wenden, durch die übrigen zwei verquirlten Eier ziehen und großzügig in Panko wälzen.
5. Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Küchlein pro Seite 3-4 Minuten goldbraun frittieren, dann 2 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen.
6. Mit fein geschnittenem Kohl und Worcestershire- (oder Tonkatsu-)Sauce zu Reis servieren.
Tipp: Menchi Katsu ist ein Klassiker japanischer Metzgereien: frisch frittiert in der Papiertüte verkauft und im Gehen gegessen. Schneidest du eins auf, sollte der Fleischsaft in der Panko-Kruste glänzen.
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