日本炸肉饼（Menchi katsu）

1. 将洋葱切得极碎：它生着拌入肉馅，正是它让肉饼多汁。

2. 将肉末与洋葱、一个鸡蛋、盐和胡椒揉至黏稠，然后将肉馅放入冰箱冷藏 15 分钟，以便塑形。

3. 做成八个约 2 厘米厚的扁平肉饼。

4. 裹上面粉，蘸上剩余的两个打散的鸡蛋，再充分裹上日式面包糠（panko）。

5. 将油加热至 170 °C，每面炸 3–4 分钟，至金黄，放在烤架上静置 2 分钟。

6. 配切得极细的卷心菜丝和伍斯特酱（或炸猪排酱）、米饭上桌。

小贴士：炸肉饼是日本肉店的经典：现炸后装在纸袋里卖，边走边吃。切开时，肉汁应在面包糠外壳内闪闪发亮。