1. Hachez l'oignon très finement : il entre cru dans la farce, et c'est lui qui rend les galettes juteuses.
2. Pétrissez les viandes hachées avec l'oignon, un œuf, le sel et le poivre jusqu'à ce que la farce colle, puis mettez-la 15 minutes au frais pour la façonner plus facilement.
3. Formez huit petites galettes plates d'environ 2 cm d'épaisseur.
4. Passez les galettes dans la farine, puis dans les deux autres œufs battus, et enrobez-les généreusement de panko.
5. Faites chauffer l'huile à 170 °C et faites frire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis laissez-les reposer 2 minutes sur une grille.
6. Servez avec du chou finement émincé et de la sauce Worcestershire (ou tonkatsu), avec du riz.
Astuce : Le menchi katsu est un classique des boucheries japonaises : vendu tout juste frit dans un sachet en papier, on le mange en marchant. Coupé en deux, le jus de la viande doit briller sous la panure.
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