1. Grattez le gobō avec le dos d'un couteau, taillez-le en allumettes de 5 cm, faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide et égouttez-le bien ; taillez la carotte en allumettes de la même façon.
2. Faites chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif et faites sauter le gobō 2 minutes.
3. Ajoutez la carotte et le piment et remuez encore 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent tout en restant croquants.
4. Versez le saké, le mirin, le sucre et la sauce soja.
5. Faites sauter sans cesser de remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les légumes soient brillants (3 à 4 minutes environ).
6. Parsemez de sésame grillé et servez chaud ou froid.
Astuce : Le kinpira est un symbole de la « cuisine de maison » japonaise et un habitué des bentos ; il se garde 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le préparer avec du panais à la place du gobō : il est aussi agréablement terreux.
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