Обжаренный корень лопуха с морковью (Kinpira gobō)

1. Гобо поскобли тупой стороной ножа, нарежь соломкой по 5 см и положи на 5 минут в холодную воду, затем хорошо дай стечь; морковь так же нарежь соломкой.

2. В сковороде на огне выше среднего разогрей кунжутное масло и обжаривай гобо 2 минуты.

3. Добавь морковь и хлопья чили и переворачивай еще 2 минуты, пока овощи немного не размягчатся, но останутся хрустящими.

4. Влей саке, мирин, сахар и соевый соус.

5. Непрерывно помешивая, обжаривай, пока жидкость почти полностью не выкипит, а овощи не станут блестящими (около 3–4 минут).

6. Посыпь поджаренным кунжутом и подавай теплым или холодным.

Совет: Кинпира – один из символов японского «домашнего вкуса», частый обитатель коробочек бенто – в холодильнике хранится 4 дня. Вместо гобо можно приготовить с пастернаком, он тоже приятно землистый.