1. Raschia il gobō con il dorso del coltello, taglialo a fiammiferi di 5 cm, mettilo 5 minuti in acqua fredda e scolalo bene; taglia la carota a fiammiferi allo stesso modo.
2. Scalda l'olio di sesamo in una padella a fuoco medio-alto e salta il gobō per 2 minuti.
3. Aggiungi la carota e il peperoncino e salta per altri 2 minuti, finché le verdure si ammorbidiscono appena ma restano croccanti.
4. Versa il sake, il mirin, lo zucchero e la salsa di soia.
5. Continua a saltare mescolando finché il liquido è quasi tutto evaporato e le verdure sono lucide (circa 3-4 minuti).
6. Cospargi di sesamo tostato e servi caldo o freddo.
Consiglio: Il kinpira è un simbolo della "cucina di casa" giapponese e un habitué dei bentō: in frigo si conserva 4 giorni. Puoi prepararlo con la pastinaca al posto del gobō, anch'essa piacevolmente terrosa.
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