Polpette di carne impanate (Menchi katsu)

1. Trita la cipolla finissima: va cruda nell'impasto ed è lei a rendere le polpette succose.

2. Impasta la carne macinata con la cipolla, un uovo, sale e pepe finché diventa appiccicosa, poi mettila in frigo per 15 minuti, così si forma meglio.

3. Forma otto polpette piatte piuttosto piccole, spesse circa 2 cm.

4. Passa le polpette nella farina, poi nelle altre due uova sbattute e ricoprile abbondantemente di panko.

5. Scalda l'olio a 170 °C e friggi le polpette 3-4 minuti per lato finché sono dorate, poi lasciale riposare 2 minuti su una griglia.

6. Servi con cavolo affettato sottile e salsa Worcestershire (o tonkatsu), con riso.

Consiglio: Il menchi katsu è un classico delle macellerie giapponesi: venduto appena fritto in un sacchetto di carta, si mangia passeggiando. Tagliandolo a metà, il succo della carne deve luccicare dentro la crosta di panko.