Soupe miso au porc et aux légumes (Tonjiru)

1. Coupez la poitrine de porc en fines tranches, le daikon et la carotte en quarts de rondelles de 5 mm et la pomme de terre en cubes.

2. Grattez le gobō, émincez-le finement en biais et faites-le tremper 5 minutes dans l'eau froide pour qu'il ne noircisse pas ; déchirez le tofu en bouchées.

3. Faites chauffer l'huile de sésame dans une casserole et faites revenir le porc 2 minutes, puis ajoutez le daikon, la carotte, le gobō et la pomme de terre et remuez encore 2 minutes.

4. Versez le dashi, portez à ébullition, écumez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Ajoutez le tofu, délayez le miso dans une louche de bouillon et incorporez-le, puis retirez du feu avant ébullition.

6. Servez dans des bols avec l'oignon nouveau émincé.

Astuce : Le tonjiru est le frère hivernal et plus copieux de la soupe miso : avec un bol de riz, c'est un repas complet. À défaut de gobō, le panais convient bien, avec une saveur terreuse et sucrée semblable.