Sup miso babi dan sayuran (Tonjiru)

1. Iris perut babi menjadi irisan tipis sekali suap, daikon dan wortel menjadi seperempat lingkaran setebal 5 mm, serta kentang menjadi dadu. Saat memilih daging, mintalah perut babi mentah tanpa tulang dengan lapisan daging dan lemak (dalam bahasa Inggris, pork belly), bukan lemak perut babi yang diasinkan atau diasapi. Periksa keberadaan kulit dan lapisan yang diperlukan saat membeli.

2. Kerik gobo, iris tipis menyerong, lalu rendam dalam air dingin selama 5 menit agar tidak kecokelatan; sobek tahu dengan tangan menjadi potongan sekali suap.

3. Panaskan minyak wijen dalam panci, tumis daging selama 2 menit, lalu tambahkan daikon, wortel, gobo, dan kentang, kemudian aduk selama 2 menit lagi.

4. Tuangkan dashi, didihkan, buang buihnya, lalu masak di atas api kecil selama 15 menit hingga sayuran lunak.

5. Tambahkan tahu, larutkan miso dalam satu sendok sayur kuah, campurkan ke sup, lalu angkat sebelum mendidih.

6. Sendokkan ke mangkuk kecil dan sajikan dengan daun bawang iris melintang.

Tip: Tonjiru adalah saudara sup miso yang lebih mengenyangkan untuk musim dingin; dengan semangkuk nasi, hidangan ini menjadi santapan lengkap. Gobo bisa diganti dengan parsnip yang memberikan rasa bersahaja dan manis serupa.