Supă miso cu carne de porc și legume (Tonjiru)

1. Tăiem fleica de porc în felii subțiri cât o îmbucătură, daikonul și morcovul în sferturi de rondele de 5 mm, iar cartofii în cuburi. La alegerea cărnii, cerem piept de porc crud, fără os, cu straturi de carne și grăsime (în engleză pork belly), nu slănină sărată sau afumată. Verificăm la cumpărare șoriciul necesar și dispunerea straturilor.

2. Răzuim rădăcina de gobo, o tăiem oblic în felii subțiri și o punem în apă rece timp de 5 minute, ca să nu se închidă la culoare; rupem tofu cu mâna în bucăți cât o îmbucătură.

3. Încingem uleiul de susan într-o cratiță și rumenim carnea 2 minute, apoi adăugăm daikonul, morcovul, gobo și cartofii și mai amestecăm 2 minute.

4. Turnăm dashi, aducem la fierbere, îndepărtăm spuma și fierbem la foc mic 15 minute, până se înmoaie legumele.

5. Adăugăm tofu, dizolvăm pasta miso într-un polonic de zeamă și o încorporăm în supă, apoi luăm de pe foc înainte de a începe să fiarbă.

6. Turnăm în boluri și servim cu ceapă verde tăiată rondele.

Sfat: Tonjiru este ruda mai sățioasă, de iarnă, a supei miso: cu un bol de orez constituie deja o masă completă. În loc de gobo este potrivit și păstârnacul, care oferă un gust asemănător, pământiu și dulceag.