1. Den Reis dreimal waschen, 30 Minuten einweichen, mit dem Wasser zugedeckt aufkochen, bei schwacher Hitze 12 Minuten garen und 10 Minuten ruhen lassen.
2. In einer Pfanne das Hähnchenhack kalt mit geriebenem Ingwer, Sojasauce, Mirin und Zucker vermischen, dann bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten unter ständigem Rühren mit 4-5 Stäbchen garen, bis es in feine Krümel zerfällt und die Flüssigkeit verdampft ist.
3. Die Eier mit Zucker und Salz verquirlen und in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze, ebenfalls mit mehreren Stäbchen rührend, zu kleinen, weichen Krümeln stocken lassen.
4. Die Erbsen 3 Minuten in Salzwasser kochen und abgießen.
5. Den heißen Reis in Schalen füllen und die Oberfläche in drei Streifen belegen: braunes Hähnchen auf ein Drittel, gelbes Ei auf das zweite und grüne Erbsen auf das letzte.
6. Warm oder lauwarm servieren – ideal auch für die Bento-Box.
Tipp: Soboro-don ist ein Bento-Liebling, weil es auch bei Zimmertemperatur schmeckt. Das Rühren mit mehreren Stäbchen ist das Geheimnis: So werden Fleisch und Ei zu gleichmäßig feinen Krümeln.
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