1. Sciacqua il riso tre volte, lascialo in ammollo 30 minuti, portalo a bollore coperto con l'acqua, cuoci a fuoco basso per 12 minuti e lascialo riposare 10 minuti.
2. In una padella mescola a freddo il pollo macinato con lo zenzero grattugiato, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero, poi cuoci a fuoco medio per 6-7 minuti mescolando di continuo con 4-5 bacchette, finché si sgrana in briciole fini e il liquido evapora.
3. Sbatti le uova con lo zucchero e il sale e cuocile in una padella antiaderente a fuoco basso, sempre mescolando con più bacchette, fino a ottenere briciole piccole e morbide.
4. Lessa i piselli in acqua salata per 3 minuti e scolali.
5. Metti il riso caldo nelle ciotole e coprilo in tre fasce: il pollo marrone su un terzo, l'uovo giallo sul secondo e i piselli verdi sull'ultimo.
6. Servi caldo o tiepido: è ottimo anche nel bentō.
Consiglio: Il soboro-don è uno dei preferiti del bentō perché è buono anche a temperatura ambiente. Il segreto è mescolare con più bacchette: carne e uovo diventano briciole fini e regolari.
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