1. Lava bene gli spinaci ed elimina le radici, lasciando però i ciuffi uniti alla base.
2. Porta a bollore una pentola d'acqua salata, immergi gli spinaci partendo dai gambi e sbollentali per 30-40 secondi in tutto.
3. Passali subito in acqua ghiacciata, poi raccoglili a mazzetto, strizzali bene con le mani e tagliali a pezzi di 4 cm.
4. Tosta il sesamo in una padella senza grassi finché profuma e pestalo grossolanamente nel mortaio (tieni qualche seme intero per guarnire).
5. Mescola il sesamo pestato con la salsa di soia e lo zucchero e condisci gli spinaci solo al momento di servire.
6. Disponili a piccoli mucchietti, cospargi con il sesamo rimasto e servi a temperatura ambiente.
Consiglio: Il goma-ae è un contorno fisso dei bentō e delle cene di famiglia giapponesi. Condisci gli spinaci solo prima di servire, altrimenti rilasciano acqua e diluiscono il condimento.
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