1. Trita finemente la cipolla, falla appassire in poco olio per 5 minuti e lasciala raffreddare del tutto.
2. Ammolla il panko nel latte, poi impastalo in una ciotola con la carne macinata, la cipolla, l'uovo, sale e pepe per 2-3 minuti, finché ottieni un composto appiccicoso e compatto.
3. Forma quattro hamburger ovali passando l'impasto da una mano all'altra per far uscire l'aria, e premi al centro un piccolo incavo perché non si gonfino in cottura.
4. Rosola gli hamburger nell'olio rimasto a fuoco medio per 3 minuti per lato, poi versa sotto 3 cucchiai d'acqua, copri e cuoci a vapore a fuoco basso per 8 minuti.
5. Togli gli hamburger, versa in padella il ketchup, la salsa Worcestershire e l'acqua, porta a bollore e incorpora il burro fino a ottenere una salsa lucida.
6. Servi l'hambāgu coperto di salsa, con riso, verdure al vapore o insalata.
Consiglio: L'hambāgu è la star delle cene in famiglia e dei menù per bambini in Giappone. Premi il centro di un hamburger: se esce succo chiaro è pronto; se è rosato, cuoci ancora 2-3 minuti.
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