日式汉堡排（Hambāgu）

1. 将洋葱切碎，用少许油炒 5 分钟，至透明，完全放凉。

2. 将日式面包糠（panko）在牛奶中泡软，然后在碗中与肉末、洋葱、鸡蛋、盐和胡椒一起揉 2–3 分钟，至成为黏稠紧实的肉馅。

3. 做成四个椭圆形肉饼；将肉馅在两手之间来回摔打，排出空气，将中央稍微按凹，以免煎的时候鼓起来。

4. 用剩余的油以中火将肉饼每面煎 3 分钟至上色；然后倒入 3 汤匙水，盖上盖子小火焖 8 分钟。

5. 取出肉饼，在平底锅中放入番茄酱、伍斯特酱和水，煮沸后拌入黄油，做成发亮的酱汁。

6. 在汉堡排上浇上酱汁，配米饭、蒸蔬菜或沙拉享用。

小贴士：汉堡排是日本家庭晚餐和儿童菜单上的明星。按压肉饼中央时如果流出清澈的汁液，就熟了；如果是粉红色的，就再煮 2–3 分钟。