1. Pica pequeña la cebolla, póchala en un poco de aceite 5 minutos, hasta que esté transparente, y deja que se enfríe por completo.
2. Pon el panko en remojo en la leche y luego amásalo en un bol con las carnes picadas, la cebolla, el huevo, sal y pimienta 2–3 minutos, hasta obtener una masa pegajosa y compacta.
3. Forma cuatro hamburguesas ovaladas; pasa la masa de una mano a otra para sacarle el aire y hunde un poco el centro, para que no se abomben al hacerlas.
4. En el resto del aceite, dora las hamburguesas a fuego medio 3 minutos por cada lado; luego vierte 3 cucharadas de agua, tápalas y cuécelas a fuego bajo 8 minutos.
5. Saca las hamburguesas, echa en la sartén el kétchup, la salsa Worcestershire y el agua, llévalo a ebullición e incorpora la mantequilla para obtener una salsa brillante.
6. Sirve el hambāgu cubierto con la salsa, con arroz, verduras al vapor o ensalada.
Consejo: El hambāgu es la estrella de las cenas familiares y los menús infantiles japoneses. Si al presionar el centro de la hamburguesa sale un jugo claro, está lista; si sale rosado, cuécela 2–3 minutos más.
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