Thịt băm áp chảo kiểu Nhật với xốt (Hambāgu)

Chuẩn bị: Thời gian ghi chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa phần thịt dày nhất, không chạm xương. Bảo đảm đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục chiên nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước chảy ra tự chúng không phải cách kiểm tra độ chín.

1. Băm hành tây, xào với chút dầu 5 phút đến khi trong, để nguội hoàn toàn.

2. Ngâm panko trong sữa, nhồi cùng các loại thịt băm, hành, trứng, muối và tiêu trong tô 2–3 phút đến khi dính kết.

3. Nặn bốn miếng bầu dục; tung hỗn hợp qua lại giữa hai tay để đẩy khí, ấn lõm giữa mỗi miếng để không phồng khi rán.

4. Rán với dầu còn lại ở lửa vừa mỗi mặt 3 phút, rót 3 thìa canh nước xuống dưới, đậy nắp om lửa nhỏ 8 phút.

5. Lấy thịt ra, đổ tương cà, xốt Worcestershire và nước vào chảo, đun sôi, trộn bơ để thành xốt bóng.

6. Rưới xốt lên hambāgu, dọn với cơm, rau củ hấp hoặc salad.

Mẹo: Hambāgu là ngôi sao bữa tối gia đình và thực đơn trẻ em Nhật. Ấn giữa miếng thịt, nếu nước trong chảy ra thì chín; nếu hồng, om thêm 2–3 phút.