Patty daging Jepang dengan saus (Hambāgu)

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer tusuk bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memasak jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak membuktikan kematangan.

1. Cincang bawang bombai, tumis dengan sedikit minyak selama 5 menit hingga bening, lalu dinginkan sepenuhnya.

2. Rendam panko dalam susu, lalu uleni dalam mangkuk bersama kedua daging giling, bawang bombai, telur, garam, dan merica selama 2–3 menit hingga menjadi adonan lengket yang menyatu.

3. Bentuk empat patty oval; lempar adonan dari satu tangan ke tangan lain untuk mengeluarkan udara, lalu tekan cekungan kecil di tengah agar tidak menggembung saat dimasak.

4. Kecokelatkan patty dengan sisa minyak di atas api sedang selama 3 menit pada setiap sisi, lalu tambahkan 3 sendok makan air, tutup, dan masak di atas api kecil selama 8 menit.

5. Angkat patty, tuangkan saus tomat, saus Worcestershire, dan air ke wajan, didihkan, lalu masukkan mentega dan masak hingga menjadi saus mengilap.

6. Siram hambāgu dengan saus, lalu sajikan bersama nasi, sayuran kukus, atau salad.

Tip: Hambāgu adalah bintang makan malam keluarga dan menu anak-anak Jepang. Jika bagian tengah patty ditekan dan cairan bening keluar, patty sudah siap; jika masih merah muda, masak dalam keadaan tertutup selama 2–3 menit lagi.