แฮมเบิร์กญี่ปุ่นราดซอส (Hambāgu)

การเตรียม: เวลาที่ระบุเป็นเพียงแนวทาง ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดแกนกลางที่สะอาดตรวจกลางเนื้อส่วนหนาที่สุดโดยไม่แตะกระดูก ให้ถึง 75 °C คงไว้อย่างน้อย 30 วินาที หากจำเป็นทอดหรือต้มต่อ ผิวที่เป็นสีน้ำตาลและสีของน้ำเนื้อเพียงอย่างเดียวไม่ใช่การทดสอบความสุก

1. สับหัวหอม ผัดน้ำมันเล็กน้อย 5 นาทีจนใส พักเย็นสนิท

2. แช่พังโกะในนม นวดกับเนื้อบด หัวหอม ไข่ เกลือ และพริกไทยในชาม 2–3 นาทีจนเหนียวจับตัว

3. ปั้นแผ่นวงรีสี่ชิ้น โยนส่วนผสมสลับมือไล่อากาศ กดกลางให้บุ๋มเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปูดตอนทอด

4. ทอดแผ่นเนื้อในน้ำมันที่เหลือไฟกลางด้านละ 3 นาที เติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาตุ๋นไฟอ่อน 8 นาที

5. ตักเนื้อออก ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสวูสเตอร์ และน้ำในกระทะ ต้มให้เดือด ใส่เนยต้มให้เป็นซอสเงา

6. ราดซอสบนฮัมบากุ เสิร์ฟกับข้าว ผักนึ่ง หรือสลัด

เคล็ดลับ: ฮัมบากุเป็นดาวเด่นของมื้อค่ำครอบครัวและเมนูเด็กญี่ปุ่น หากกดกลางแผ่นเนื้อแล้วมีน้ำใสไหลออกคือพร้อม หากน้ำสีชมพูตุ๋นอีก 2–3 นาที