ชีสเค้กญี่ปุ่นฟูนุ่ม (Suflē chīzukēki)

1. แบ่งเนยที่ระบุไว้เล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์ ที่เหลือใช้ในขั้นตอนถัดไป ทาเนยพิมพ์กลม 20 cm แบบถอดข้างไม่ได้ รองก้นและข้างด้วยกระดาษอบให้ขอบกระดาษสูงเกินพิมพ์ 3 cm อุ่นเตาอบที่ 160 °C วางถาดไว้ด้านล่างของเตา

2. ละลายครีมชีส เนย และนมเหนือไอน้ำจนเนียน ยกลง ผสมไข่แดง 5 ฟองทีละฟอง ใส่ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน 1 ช้อนโต๊ะ

3. ร่อนแป้งและแป้งข้าวโพดสตาร์ชลงไป คนจนไม่มีก้อน แล้วกรองส่วนผสม

4. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่ม ค่อย ๆ ใส่น้ำตาล ตีจนมันวาวและตั้งยอดอ่อน ปลายยอดควรโค้งลง ไม่แข็ง

5. ผสมไข่ขาวหนึ่งในสามลงในส่วนชีส ตะล่อมที่เหลือเบา ๆ เทใส่พิมพ์ เคาะบนโต๊ะไล่ฟองใหญ่ วางพิมพ์ในถาด เติมน้ำร้อนในถาดสูง 2 cm

6. อบที่ 160 °C นาน 25 นาที แล้วลดเป็น 140 °C อบอีก 45 นาที ปิดเตา แง้มประตูพักเค้กในเตา 30 นาที นำออกแล้วเสิร์ฟอุ่นหรือแช่เย็น

เคล็ดลับ: ชีสเค้กญี่ปุ่นสั่นนุ่มฟู อยู่กึ่งกลางระหว่างสปันจ์เค้กกับชีสเค้ก หากหน้าแตกแสดงว่าตีไข่ขาวแข็งเกินไปหรือความร้อนสูงเกิน จะโรยน้ำตาลไอซิงก่อนเสิร์ฟก็ได้