Malambot na Japanese cheesecake (Suflē chīzukēki)

1. Magtabi ng kaunti sa nakasaad na mantikilya para sa pagpapahid sa hulmahan; gamitin ang natitira sa mga susunod na hakbang. Pahiran ng mantikilya at lagyan ng baking paper ang ilalim at gilid ng bilog na hulmahang 20 cm na hindi springform (dapat mas mataas nang 3 cm ang papel sa gilid); painitin ang oven sa 160 °C at maglagay ng tray sa ilalim ng oven.

2. Tunawin nang makinis ang cream cheese, mantikilya at gatas sa ibabaw ng singaw ng tubig, alisin at isa-isang ihalo ang 5 pula ng itlog, saka ang ginadgad na balat ng lemon at 1 kutsarang lemon juice.

3. Salain papasok ang harina at cornstarch at haluin hanggang walang buo-buo; salain ang pinaghalo.

4. Batihin ang mga puti hanggang bahagyang bumula, unti-unting idagdag ang asukal at batihin hanggang magkaroon ng makintab at malalambot na tuktok (dapat yumuko ang tuktok, hindi matigas).

5. Ihalo ang isang-katlo ng binating puti sa pinaghalong keso at marahang ihalo ang natitira; ibuhos sa hulmahan at itapik sa counter upang maalis ang malalaking bula. Ilagay ang hulmahan sa tray at buhusan ang tray ng mainit na tubig na 2 cm ang lalim.

6. I-bake sa 160 °C nang 25 minuto, saka sa 140 °C nang 45 minuto pa; patayin ang oven at iwan ang cake sa loob nang 30 minuto na bahagyang bukas ang pinto, saka ilabas at ihain nang maligamgam o pinalamig.

Tip: Nanginginig at napakalambot ang Japanese cheesecake, nasa pagitan ng sponge cake at cheesecake. Kung pumutok ang ibabaw, masyadong matigas ang binating puti o masyadong mataas ang init. Maaaring budburan ng powdered sugar bago ihain.