Kek keju awan Jepun (Suflē chīzukēki)

1. Daripada mentega yang dinyatakan, asingkan sedikit untuk menyapu acuan; selebihnya digunakan dalam langkah seterusnya. Sapukan mentega pada dasar dan sisi acuan kek bulat 20 cm yang bukan jenis boleh buka, dan alaskan dengan kertas pembakar (di bahagian sisi, ia harus 3 cm lebih tinggi); panaskan ketuhar terlebih dahulu hingga 160 °C, dan letakkan dulang di bahagian bawah ketuhar.

2. Cairkan keju krim bersama mentega dan susu di atas wap air hingga licin, angkat, dan gaulkan 5 kuning telur satu demi satu, kemudian parutan kulit lemon dan 1 sudu besar jus lemon.

3. Ayak tepung dan kanji jagung ke dalamnya, dan gaul hingga tiada ketulan; tapis adunan melalui penapis.

4. Pukul putih telur hingga menjadi buih lembut, masukkan gula secara beransur-ansur, dan pukul hingga mendapat puncak lembut yang berkilat (puncaknya harus melentur – jangan sampai keras).

5. Gaulkan satu pertiga buih ke dalam adunan keju, kaup selebihnya dengan berhati-hati, tuangkan ke dalam acuan, dan ketuk acuan pada meja untuk mengeluarkan gelembung udara yang lebih besar; letakkan acuan di dalam dulang, dan tuangkan air panas ke dalam dulang setinggi 2 cm.

6. Bakar pada 160 °C selama 25 minit, kemudian pada 140 °C selama 45 minit lagi; matikan ketuhar, dan biarkan kek di dalam dengan pintu terbuka sedikit selama 30 minit, kemudian keluarkan dan hidangkan suam-suam kuku atau sejuk.

Petua: Kek keju Jepun bergegar, sangat gebu, di antara kek span dan kek keju. Jika bahagian atasnya retak, buih terlalu keras atau suhu terlalu tinggi. Sebelum dihidangkan, anda boleh menaburkan gula aising.