Cheesecake japonez pufos ca un nor (Suflē chīzukēki)

1. Păstrăm puțin din untul indicat pentru ungerea formei; folosim restul în etapele următoare. Ungem fundul și pereții unei forme rotunde de tort de 20 cm, fără inel detașabil, și o tapetăm cu hârtie de copt, lăsând hârtia de pe margini cu 3 cm mai înaltă; preîncălzim cuptorul la 160 °C și punem o tavă în partea de jos a cuptorului.

2. Topim crema de brânză cu untul și laptele deasupra aburilor, amestecând până se omogenizează, luăm de pe aburi și încorporăm pe rând cele 5 gălbenușuri, apoi coaja rasă de lămâie și 1 lingură de zeamă de lămâie.

3. Cernem făina și amidonul de porumb deasupra și amestecăm până dispar cocoloașele; trecem compoziția printr-o sită.

4. Batem albușurile spumă moale, adăugăm treptat zahărul și continuăm să batem până obținem vârfuri moi și lucioase, care se îndoaie – spuma nu trebuie să fie tare.

5. Amestecăm o treime din spumă în compoziția cu brânză, încorporăm restul ușor, turnăm în formă și lovim forma ușor de blat pentru a elimina bulele mari de aer; punem forma în tavă și turnăm apă fierbinte în tavă până la o înălțime de 2 cm.

6. Coacem la 160 °C timp de 25 de minute, apoi la 140 °C încă 45 de minute; oprim cuptorul și lăsăm tortul înăuntru 30 de minute, cu ușa întredeschisă, apoi îl scoatem și îl servim călduț sau răcit.

Sfat: Cheesecakeul japonez este tremurător și pufos ca un fulg, la jumătatea drumului dintre pandișpan și cheesecake. Dacă suprafața crapă, spuma a fost prea tare sau temperatura prea ridicată. Îl poți presăra cu zahăr pudră înainte de servire.