Јапански облачасти чизкејк (Suflē chīzukēki)

1. Од наведене количине маслаца одвојите мало за премазивање калупа; остатак користите у наредним корацима. Дно и стране округлог калупа за торту пречника 20 cm, без одвојивог обруча, премажите маслацем и обложите папиром за печење (уз стране нека буде 3 cm виши); загрејте рерну на 160 °C и на дно рерне ставите плех.

2. Крем сир са маслацем и млеком глатко отопите над паром, склоните и једно по једно умешајте 5 жуманаца, затим рендану лимунову кору и 1 супену кашику лимуновог сока.

3. Просејте брашно и кукурузни скроб и размутите без грудвица; смесу процедите кроз сито.

4. Беланца умутите у мек снег, постепено додајте шећер и мутите док не добијете сјајне, меке врхове (врх треба да се савија – не сме бити чврст).

5. Трећину снега умешајте у смесу са сиром, остатак пажљиво умешајте, сипајте у калуп и куцните о радну површину да изађу већи мехурићи; калуп ставите у плех и налијте врелу воду у плех до висине 2 cm.

6. Пеците на 160 °C 25 минута, затим на 140 °C још 45 минута; искључите рерну и оставите торту унутра са мало одшкринутим вратима 30 минута, затим извадите и послужите млако или расхлађено.

Савет: Јапански чизкејк подрхтава и пенасто је мек, на пола пута између бисквита и чизкејка. Ако врх пукне, снег је био превише чврст или температура превисока. Пре послуживања можете посути шећером у праху.